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Usine de production de chocolat et ses bureaux Ethiquable | Fleurance

Fleurance
 |
32-Gers
28 février 2021

L’extension de l’usine Ethiquable à Fleurance a été reconnue Bâtiment Durable Occitanie niveau ARGENT en phase Réalisation en mai 2023, confortant ainsi le niveau ARGENT déjà obtenu pour sa phase Conception.

La coopérative Ethiquable, spécialisée dans les produits alimentaires issus du commerce équitable, s’est engagée dans la construction d’une chocolaterie sur son site gersois en poursuivant des enjeux durables en accord avec ses valeurs.

Le projet a consisté à requalifier le site d’un point de vue architectural, paysager et fonctionnel (séparation des flux, possibilité d’extension) et à l’ouvrir au public (parcours pédagogique avec vue sur la chaîne de production).
Seule une partie des bâtiments des années 1970 a été déconstruite, la zone de stockage principale et les bureaux ont été conservés au centre de la parcelle. Les nouveaux bâtiments abritent la production de chocolat et ses entrepôts (matières premières et produits finis), des bureaux ainsi qu’un espace pédagogique pour l’accueil du public.

Une optimisation énergétique a été réalisée sur l’ensemble des usages du site et une part importante de matériaux biosourcés (bois, terre crue) a été utilisée pour la construction des nouveaux bâtiments. Une partie du matériel de process a été remployée d’une ancienne chocolaterie (tanks de stockage).
Le site est alimenté exclusivement en énergies renouvelables (chaudière biomasse, récupération d’énergie sur groupe froid, fournisseur d’électricité 100% renouvelable) et produit une partie de sa consommation électrique via une production photovoltaïque en toiture des bâtiments de process.

Documents

En bref

  • Usages : extension des bureaux et de l’entrepôt existant et création d’une zone de production de chocolats (bureaux, locaux sociaux, showroom, espaces de production et de stockage)
  • Localisation : Allée du Commerce équitable, 32500 Fleurance
  • Démarche qualité : Bâtiment Durable en Occitanie
  • Climat : Plaines et collines
  • Densité : Rural
  • Référentiel : v 3.31

Chiffres clés

Calendrier

  • Début des travaux : juillet 2019
  • Livraison : février 2021

Caractéristiques

  • Nombre de niveaux : 1
  • Effectifs : 95 employés sur site
  • Classement ERP : 5e catégorie (type M)
  • ICPE régime déclaration

Surfaces

  • Surface de plancher démolition : 2200 m²
  • Surface de plancher extension : 5140 m²
  • SRT bureaux : 506 m²
  • SRT espace pédagogique : 488 m²
  • SRT locaux sociaux : 185 m²

Coûts

  • Budget travaux : 10 M€ HT
  • Coût du bâtiment (hors VRD) : 1338 € HT/m²
  • Coût VRD : 1,1 M€ HT
  • Coût total de l’opération (hors équipement process) : 1687 € HT/m²
  • Coût centrale PV (hors marché travaux) : 270 k€ HT

Consommations énergétiques

  • Consommation d’énergie primaire visée :
    • Tous usages bureaux : 108 kWhep/m2SRT.an
      • Chauffage : 16 kWhep/m2SRT.an
      • ECS : 0 kWhep/m2SRT.an
      • Eclairage : 16 kWhep/m2SRT.an
      • Ventilation et auxiliaires : 9 kWhep/m2SRT.an
      • Autres usages : 67 kWhep/m2SRT.an
    • Tous usages showroom & locaux sociaux : 576 kWhep/m2SRT.an hors PV et 483 kWhep/m2SRT.an avec PV
      • Chauffage : 20 kWhep/m2SRT.an
      • Rafraîchissement : 60 kWhep/m2SRT.an
      • ECS : 0 kWhep/m2SRT.an
      • Eclairage : 186 kWhep/m2SRT.an
      • Ventilation et auxiliaires : 42 kWhep/m2SRT.an
      • Autres usages : 176 kWhep/m2SRT.an
      • Production PV : 93 kWhep/m2SRT.an

Productions énergétiques

  • Production photovoltaïque
    • Production estimée : 269 MWh/an
    • Taux d’autoconsommation : 86%
    • Couverture des besoins pour l’ensemble du site : 25%

Aides financières

  • Région : 379 k€ (NoWatt) et 750 k€ (AgroViti Stratégique)

Choix constructif / équipement

Système constructif

  • Structure : béton et ossature bois
  • Charpente et couverture :
    • Bureaux, espace pédagogique, locaux sociaux : caissons ossature bois et isolation fibre de bois insufflée épaisseur 30 cm (R = 7,1 m².K/W)
    • Process : charpente bois, support tôle acier nervurée et isolation laine de roche 12,5 cm sous membrane PVC claire (R = 3,3 m².K/W)
  • Murs extérieurs :
    • Bureaux, espace pédagogique, locaux sociaux : ossature bois et isolation fibre de bois épaisseur 6 cm (panneaux) + 14,5 cm (insufflée), bardage extérieur bois (R = 5,9 m².K/W)
    • Entrepôt : murs béton isolés par l’extérieur par 24 cm de fibre de bois sous enduit à la chaux (R = 6,4 m².K/W)
    • Process : murs béton isolés par l’extérieur par 12 cm d’isolant fibre de bois 80% et laine de roche 20%, bardage extérieur métallique sur ossature secondaire bois (R = 3,7 m².K/W)
  • Cloisons :
    • ossature bois, plaques de gypse-cellulose et isolation fibre de bois 12 cm ou plaques de plâtre et isolation chanvre/lin/coton 6 cm à 10 cm selon usage
    • enduits terre crue en finition dans les bureaux et espace pédagogique
    • circulations bureaux : briques de terre crue de 15 cm d’épaisseur (BTC)
  • Menuiseries :
    • Châssis : aluminium
    • Vitrages : double vitrage (Uw = 1,5 W/(m².K))
    • Occultations Tertiaire : brise-soleil orientables motorisés + ventelles bois
    • Occultations Industrie : brise-soleil orientables manuellement depuis l’extérieur sur l’orientation sud

Équipements

  • Chauffage :
    • Bureaux : PAC air/eau, P = 20 kW, COP = 3,1 ; émission par plancher chauffant
    • Espace pédagogique/vestiaires : système DRV (Débit de Réfrigérant Variable) x 2, P = 24,3 kW et 11,9 kW, COP = 4,7 et 4,4 ; unités intérieures
    • Process (eau 50°C + ambiance) : chaudières bois 70 kW x 2, récupération sur groupe froid, ballon 4000 L ; réseau secondaire : batteries chaudes CTA, aérothermes
  • Refroidissement :
    • Bureaux : ventilation naturelle nocturne ; PAC air/eau bridée (P = 21 kW, EER = 2,8)
    • Espace pédagogique/vestiaires : système DRV x 2, P = 34,8 kW et 15,8 kW, COP = 6,4 et 6,8 ; unités intérieures
    • Process (eau glacée + ambiance) : skid compresseur 310 kW
  • Ventilation :
    • Bureaux/Espace pédagogique/vestiaires : CTA double flux
    • Process : CTA double flux et CTA insufflation
  • Eau Chaude Sanitaire :
    • Bureaux : chauffe-eau électriques aux points de puisage (15 L, 30 L, 50 L), P = 1,2 kW
    • Vestiaires et nettoyage process : raccordement au réseau de la chaudière bois, P échangeur = 210 kW
  • Eclairage  :
    • LED et détection de présence
  • Pilotage : GTB
  • Production d’énergie :
    • 274 kWc en autoconsommation totale
    • 732 modules, 1330 m² sur les toitures process - 2 onduleurs
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